凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

在凯氏定氮法模拟中，您将学习如何使用凯氏定氮法来确定食品样品的蛋白质含量，以及如何使用LC-MS/MS来调查样品是否被掺假，使蛋白质含量看起来比实际高。

分析奶粉样品

你们的实验室已经收到了来自3家不同厂家的批次奶粉样品。你们的任务是用凯氏定氮法对其中一批样品进行分析，以确定确切的蛋白质含量，并确保与报告的值一致。

追踪凯氏定氮法的步骤

动画将向您介绍分析的每个步骤，并显示在分子水平上发生了什么。然后进行酸消化，蒸汽蒸馏，最后进行比色滴定，然后进行将实验室结果转换为样品中的蛋白质含量所需的计算。

一切都是表面看起来的那样吗?

你怎么能确定你的发现是正确的呢?也许有方法可以愚弄凯耶达尔的方法!在模拟的后半部分，您将了解这是如何发生的，并探索强大的LC-MS/MS技术，该技术可用于检测是否在任何收到的奶粉批次中添加了已知的掺假物质。

你们能够为全世界的消费者安全放行这些批次的奶粉吗?